12.000 trường hợp mắc bệnh tiêu chảy
do Cyclospora ở Mỹ
Julia Musto, The Independent
Ký sinh trùng Cyclospora gây ra bệnh tiêu chảy chỉ lây truyền qua phân người. Vậy làm thế nào nó lại xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ?
Cho đến hôm nay, ký sinh trùng Cyclospora cayetanensis đã gây ra một con số kỷ lục 12.000 trường hợp mắc bệnh tiêu chảy do Cyclospora ở Mỹ trong năm nay, dẫn đến các triệu chứng khó chịu bao gồm “tiêu chảy dữ dội”, nôn mửa và đau nhức toàn cơ thể.
Người dân bị bệnh do ăn rau quả hoặc uống nước bị nhiễm ký sinh trùng này, vốn chỉ sống trong chất thải của con người. Điều đó có nghĩa là một chuỗi sự kiện “không mấy tốt đẹp” có thể đứng sau các đợt bùng nổ hiện nay, mặc dù nguồn gốc vẫn chưa được các cơ quan y tế công cộng xác định.
Theo Tiến sĩ David Relman, giáo sư y khoa tại Đại học Stanford, giải thích thìnký sinh trùng này thường lây lan qua chất thải của con người lẫn vào nước tưới cây trồng. Đó là nguồn gốc của hầu hết các đợt bùng phát lớn theo tờ The New York Times tuần này.
Nước tưới cho cây trồng có thể là nguồn gây ô nhiễm Cyclospora dẫn đến các đợt bùng nổ lớn (AFP qua Getty Images)
“Bạn phải tưới rất nhiều nông sản bằng rất nhiều nước bị ô nhiễm bởi rất nhiều Cyclospora mới thấy số lượng ca bệnh nhiều như vậy,” Keith Schneider, giáo sư về an toàn thực phẩm tại Đại học Florida, nói với tờ báo.
Nhưng đó không phải là cách duy nhất Cyclospora lây lan. Khi một người xử lý cây trồng bị nhiễm bệnh - dù trong quá trình trồng trọt, thu hoạch hay chế biến - ký sinh trùng có thể bám vào các cây trồng khác chưa được phun nước bị ô nhiễm.
Và nếu một người bị nhiễm bệnh cyclosporiasis đi vào nhà vệ sinh mà không rửa tay đúng cách, đó cũng là một cách khác để ký sinh trùng lây lan.
“Thực phẩm có thể bị ô nhiễm khi một người bị nhiễm bệnh không vệ sinh tay đúng cách” UC Davis Health cho biết.
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, con người là nguyên nhân duy nhất khiến Cyclospora lây lan. Mọi người chỉ có thể bị nhiễm bệnh nếu họ nuốt phải ký sinh trùng.
Hình ảnh minh họa này từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cho thấy cách con người lây lan ký sinh trùng Cyclospora. Thực phẩm bị nhiễm bệnh đi vào ruột, ký sinh trùng sinh sôi nảy nở bên trong cơ thể và sau đó được bài tiết ra ngoài để có thể lây nhiễm trở lại (CDC).
Khi nuốt phải Cyclospora, ký sinh trùng sẽ lây nhiễm vào ruột non, tăng trưởng trong các tế bào của cơ thể trong nhiều tuần trước khi được thải ra ngoài theo phân. Sau khi rời khỏi cơ thể, ký sinh trùng cần vài tuần để trở nên lây nhiễm trở lại trong môi trường, theo Bộ Y tế và Cơ Quan Bảo Vệ Môi trường tại Colorado.
“Khoảng thời gian bên ngoài cơ thể cho phép ký sinh trùng làm ô nhiễm thực phẩm hoặc nước trước khi lây lan.
Thật không may, chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ để bị nhiễm bệnh và mọi người đều có nguy cơ. Một số loại thực phẩm cũng dễ bị nhiễm Cyclospora hơn những loại khác. Chúng bao gồm rau mùi, các loại dâu, đậu, rau húng quế và rau mùi tây (cilantro, raspberries, snow peas, basil and parsley) “Vì các rau lá xanh và các loại quả mọng thường được ăn sống, ký sinh trùng có thể vẫn còn sống ngay cả sau khi rửa sạch,” Ynes Ortega, một chuyên gia về an toàn thực phẩm tại Đại học Georgia cho biết.
Theo FDA, rau diếp bị nhiễm ký sinh trùng đã được liên kết với các trường hợp nhiễm bệnh ở các tiểu bang vùng Ngũ Đại Hồ và vùng Trung Tây, nhưng cuộc điều tra về các trường hợp này vẫn đang tiếp diễn.
Mặc dù rửa rau quả có thể giúp giảm nguy cơ, nhưng nó không loại bỏ được ký sinh trùng. Cách duy nhất để tiêu diệt nó là nấu chín thức ăn ở nhiệt độ 158 độ F (khoảng 72 độ C).
Đó cũng là một phần của vấn đề.
“Hệ thống rau quả tươi của chúng ta thực sự là một mạng lưới, một hệ thống phức tạp, trải rộng đến các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng và trường học. Ngành công nghiệp sản xuất nông sản và các bên liên quan khác đang làm hết sức mình để ngăn chặn các đợt bùng phát này,” Gerardo “Jerry” Lopez, phó giáo sư tại Đại học Arizona, cho biết. “Nhưng một khi ký sinh trùng đã bám vào rau quả, rất khó để loại bỏ nó.”
Theo CBS, các cơ quan y tế công cộng Hoa Kỳ, bao gồm FDA và CDC, đã truy tìm nguồn gốc dịch bệnh đến từ rau xà lách iceberg đã thái nhỏ từ miền trung Mexico do công ty Taylor Farms de Mexico cung cấp (theo CBS News). Loại rau này được sử dụng tại các cửa hàng Taco Bell ở nhiều tiểu bang bị ảnh hưởng và cũng được phân phối cho nhiều dịch vụ thực phẩm khác
Vào ngày 17 tháng 7 năm 2026, Taylor Farms đã tự nguyện thu hồi tất cả rau iceberg có nguồn gốc từ miền trung Mexico được bán tại Hoa Kỳ, bao gồm cả các sản phẩm tại Walmart dưới thương hiệu Marketside (Today). Việc thu hồi bao gồm cả hệ thống phân phối bán lẻ và các dịch vụ thực phẩm.
